Consumiamo una discreta quantità di prodotti lattiero-caseari su base giornaliera e mentre sappiamo da dove provengono, non conosciamo le razze delle vacche da latte o le loro caratteristiche. Pertanto, nel seguente articolo ti diremo cosa sono e quali aspetti evidenziamo di ciascuno.
La vacca domestica, cioè la femmina della specie Bos primigenius taurus, è un mammifero artiodattilo della famiglia dei Bovidi che ci accompagna da più di 10.000 anni nel campo dell'allevamento. Ci sono circa 250 razze riconosciute oggi e alcune eccellono nella loro produzione di latte, ma altre sono migliori per la loro carne o per il loro aspetto atipico.
Quali razze di vacche da latte esistono?
I bovini sono una specie di mammiferi utilizzati dall'uomo non solo per la carne, ma anche per il latte che producono. Queste sono alcune delle razze bovine più comuni per quanto riguarda la produzione di latte. Non perderli!
1. Holstein
Conosciuta anche come vacca frisona, la razza Holstein è originaria delle regioni della Bassa Sassonia e dello Schlewiwg-Holstein in Germania e nei Paesi Bassi. Si distingue per la sua grande produzione di latte e perché si adatta molto bene all'ambiente.
Infatti, è stata adottata come vacca da latte in diversi paesi. Da lei discende la razza olandese-argentina, la più frequente negli allevamenti, che si distingue per il corpo bianco con macchie nere e le mammelle rosa.
2. Norman
Questa razza fornisce non solo una buona quantità, ma anche una buona qualità di latte, che rende di più quando lo si trasforma in formaggio per il suo contenuto di caseina.La razza normanna può produrre fino a 20 litri di latte al giorno ed è molto diffusa nei paesi latinoamericani. È una variante molto significativa in Francia, poiché conta più di 2,1 milioni di esemplari vivi all'anno.
3. Pasiega
Anche detta rojina o roja pasiega, questa mucca, che produce fino a 20 litri di latte al giorno, è originaria ed esclusiva delle Valles Pasiegos della Cantabria, in Spagna. La sua pelliccia rossa – focosa o nocciola – è la sua principale caratteristica fisica, oltre al fatto che può misurare fino a 130 centimetri di altezza, un prodotto dei suoi arti lunghi e sottili.
4. Simmental
È un' altra delle razze di vacche da latte utilizzate per la creazione di formaggi stagionati e yogurt di tipo 'greco' sin dal Medioevo. Proviene dalla Svizzera, precisamente dalle montagne di Berna, ed è considerato 'dual purpose' per la sua carne e la produzione giornaliera di 19 litri di latte.Si distingue per il pelo nocciola e le macchie bianche, soprattutto quella cefalica.
5. Olandese-argentino
Questa razza bovina deriva dall'Holstein e vive in Argentina e Uruguay. I primi esemplari nacquero nei Paesi Bassi nel 1880 e furono successivamente portati in fattorie su terreni fertili in entrambi i paesi sudamericani.
È una razza di taglia grande, ha pelo bianco con macchie nere, corna di media grandezza, estremità bianche e buona adattabilità all'habitat. La sua produzione di latte ha una percentuale di grasso inferiore rispetto ad altre razze di vacche, compensata dalla quantità giornaliera che riesce a produrre.
6. Maglia
Questa razza di origine britannica è 'dual purpose' e si caratterizza per il mantello marrone chiaro e il ventre biancastro, oltre che per la sua docilità e per l' alto contenuto di grassi del latte che produce.È di taglia piccola – tra i 360 e i 540 chili – rispetto alle altre mucche, anche se è la più efficiente di tutte.
La razza è stata sviluppata sull'isola britannica di Jersey, situata nel Canale della Manica. Si ritiene che discenda dai bovini della Normandia ed è stata considerata una razza indipendente sin dal 1700. L'importazione e l'esportazione di bestiame nell'isola è stata vietata per molti anni per mantenere la purezza delle maglie.
7. Tudanca
Un' altra razza di mucche da latte è originaria della parte occidentale della Cantabria e oggi è presente in tutta la comunità, soprattutto nelle montagne interne. Per quanto riguarda il fisico, gli esemplari di questa varietà pesano circa 320 chili e misurano 135 centimetri di altezza.
La mucca tudanca ha un aspetto magro, ha un carattere capriccioso e un'andatura determinata. Non è il più latteo o quello che produce più carne, ma è molto resistente e richiede poche cure. Si adatta al clima di montagna, il suo latte è ricco di grassi e la sua carne è saporita e magra.
8. Ayrshire
Come suggerisce il nome, questa razza di vacche da latte proviene dalla tradizionale contea dell'Ayrshire, situata in Scozia. Il tipico esemplare adulto di questa variante pesa tra i 400 e i 600 chili e ha un colore del corpo che va dal rosso, al marrone e all'arancione con macchie bianche (soprattutto sulle zampe).
È una razza molto resistente a livello fisico, ha un'elevata longevità e il successo di sopravvivenza dopo il parto è alto.
9. Guernsey
Questo bovide proviene dall'isola di Guernsey, situata nell'arcipelago del Canale. Si distingue per i suoi leggeri toni rossastri intervallati su uno sfondo bianco, oltre che per la sua resistenza e docilità alla manipolazione. Il suo latte è molto ricco di sapore, ricco di grassi e con un contenuto proteico più che adeguato.Inoltre, ha un tono giallastro dovuto alla sua alta concentrazione di caroteni.
Un esemplare della variante Guernsey pesa in media 450-500 chilogrammi. Oltre alla sua efficacia nell'ambiente lattiero-caseario, la carne dei maialini viene utilizzata anche per il consumo occasionale.
10. Randall
Quest'ultima delle razze di vacche da latte è una vera rarità, in quanto ne esistono pochissimi esemplari e sono state selezionate da una sola persona durante il 20° secolo. Si distingue per la sua impressionante colorazione, basata su un disegno dorsale completamente nero su sfondo bianco, più evidente sulle estremità.
Come puoi vedere, ci sono molte razze di vacche da latte che vengono allevate in tutto il mondo in modo che i nostri prodotti caseari arrivino nel piatto ogni giorno. Sebbene la fondina sia la più comune di tutte, va notato che ne esistono centinaia, ognuna con le proprie caratteristiche.
