La qualità delle uova è fondamentale per il reddito dei produttori e la salute dei consumatori, ma lascia anche intravedere la corretta o meno alimentazione delle galline ovaiole.
Qualità delle uova: consigli per l'alimentazione delle galline ovaiole
È possibile analizzare la qualità delle uova osservando il tuorlo, l'albume e il guscio.
Qualità del tuorlo
La qualità del tuorlo si rivela nella consistenza, nel colore e nella composizione. Il colore del tuorlo varia dal giallo pallido all'arancio intenso. La tonalità dipende dall'assimilazione dei pigmenti lipidici che costituiscono la dieta di questi uccelli.
Molti produttori utilizzano sostanze sintetiche o mangimi specifici per ottenere il colore preferito dai consumatori. Questo dipende da ogni cultura, ma normalmente associamo un colore più intenso a un uovo più “da campo”.
La combinazione sintetica è solitamente composta da zeaxantina, luteina e capsantina in proporzioni diverse. Questi integratori possono essere integrati introducendo mais o erba medica nella dieta dei polli.
La consistenza del tuorlo dipende principalmente dalla permeabilità della membrana vitellina. La nutrizione delle galline solitamente non influisce direttamente su tale permeabilità, piuttosto sono determinanti i seguenti fattori: condizioni di conservazione, età della gallina ovaiola e tempo dalla deposizione al consumo.
Macchie sul tuorlo
Uno degli aspetti più importanti della composizione del tuorlo è la presenza di piccole emorragie. Queste macchie di sangue si formano durante l'ovulazione e compaiono sulla superficie del tuorlo, diventando marroni o biancastre una volta ossidate.
La causa di questo fenomeno è dovuta a fattori genetici, all'età dell'animale e allo stress di allevarlo. Ora si ritiene che la presenza di sostanze tossiche nei mangimi commerciali possa aumentare la frequenza degli avvistamenti.
Qualità dell'album
La qualità dell'albume (chiaro) è determinata principalmente dalla sua consistenza. I fattori più determinanti sono la freschezza delle uova e l'età della gallina ovaiola, anche se un buon mangime commerciale è fondamentale e deve contenere livelli e fonti proteiche adeguate.
La carne o la farina di fave sono fonti proteiche che favoriscono la consistenza dell'albume, mentre, al contrario, la farina di colza e di girasole compromettono questa caratteristica. Inoltre, specifici aminoacidi, come la lisina, hanno un effetto positivo sulla consistenza dell'albume.
Tuttavia, l'eccesso di magnesio e altri metalli nella dieta può compromettere la qualità delle uova. Lo stesso accade con la contaminazione da vanadio, che può essere contrastata con dosi controllate di acido ascorbico.
Qualità dell'involucro
Per quanto riguarda il guscio, l'unico aspetto che può essere modificato dall'alimentazione della gallina è lo spessore. Quasi il 95% del guscio dell'uovo è composto da carbonato di calcio, una sostanza che, sebbene derivi in gran parte dalle ossa dell'animale, può essere favorita anche dalla dieta.
Per questo motivo è possibile somministrare una dose extra di calcio insieme al mangime per galline ovaiole. Si raccomanda di accompagnare il calcio con fosforo inorganico per promuovere anche la sostituzione ossea negli animali.
D' altra parte, va notato che la dieta delle galline ovaiole deve necessariamente contenere vitamina D3, essenziale per favorire la calcificazione delle ossa e migliorare la densità del guscio.
Qualità delle uova: cura gestionale e medicina preventiva
Innanzitutto va notato che la medicina preventiva aiuta a mantenere in salute l'animale e ne migliora la produttività.In questo senso è fondamentale rispettare la vaccinazione periodica contro la sindrome da caduta, la bronchite infettiva e la malattia di Newcastle.
Per quanto riguarda la gestione degli animali, l'ideale è minimizzare lo stress nella loro educazione. Per questo compito, devono essere evitati improvvisi cambiamenti nell'habitat e nell'illuminazione e la sovrappopolazione dell'ambiente, oltre a mantenere un programma e una frequenza regolari per la raccolta delle uova.
La qualità delle uova è determinata anche dai loro effetti sulla salute del consumatore. Attualmente si tende a ottenere uova con qualità nutrizionali privilegiate: alto contenuto di omega 3, vitamine e acido folico.
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