Oggi la produzione di carne di pollo si allontana dallo sfruttamento meramente industriale per prendere strade più alternative. È il caso del pollo ruspante.
Con questa tipologia di prodotto l'obiettivo è quello di migliorare il benessere dell'animale ottenendo allo stesso tempo un alimento di qualità superiore. Inoltre, c'è una parte della società che vuole vedere in questi animali un ricordo del pollo ruspante "di prima" .
Questo cambiamento nelle abitudini di consumo deriva da una società sempre più attenta alla sofferenza animale, vuoi per fattori prettamente etici, vuoi perché il benessere dell'uccello influenza la qualità del successivo cibo ottenuto.
Sistema di gestione e valorizzazione del pollo ruspante
L'allevamento di polli ruspanti cerca di ottenere un prodotto con la massima qualità organolettica e diverso dal pollo industriale, anche se per raggiungere questo obiettivo è necessario "tornare al passato" allungando i cicli produttivi e aumentando i costi di produzione .
La gestione del pollo ruspante, in termini generali, è finalizzata a prevenire la crescita accelerata degli animali.
Questi polli dovrebbero godersi la vita all'aria aperta, mangiare erba, insetti e cereali durante un lungo periodo di allevamento.
L'agricoltura ruspante si svolge in case coperte con accesso a recinti all'aperto. L'uscita degli animali avviene attraverso una botola di almeno due metri di lunghezza.
Se il tempo lo permette, i pulcini inizieranno ad uscire dal giorno 15-20 di vita, durante le ore centrali della giornata. Con l'aumentare dell'età, potranno rimanere più a lungo nei parchi all'aperto.
Si raccomanda la presenza di siepi e alberi decidui che offrano ombra agli animali nella stagione calda e che consentano loro di cercare larve e insetti. Quest'ultimo è importante non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche come misura antistress.
Durante tutto il ciclo produttivo del pollo allevato all'aperto è vietato tagliare il becco.
Quali sono le differenze tra pollo ruspante e pollo industriale?
Le principali differenze possono essere classificate come segue:
- Morfologico:
- Il colore del piumaggio nel pollo ruspante è solitamente di vari colori tra il rossastro e il mogano.
- La pelle del pollo ruspante ha una tonalità molto più gialla.
- Razza:
- Vengono utilizzate razze a crescita lenta e armoniosa come New Hampshire o Plymouth Rock.
- A livello genitoriale:
- I polli ruspanti sono allevati in regime semiestensivo, con una certa libertà, la possibilità di uscire all'aperto e con meno animali per metro quadro. Questo riduce lo stress e migliora la qualità della vita.
- Il sacrificio è molto più tardi (circa 90 giorni di vita). Questo rende la sua carne più matura, con un sapore più intenso e una maggiore consistenza. Inoltre, la carne di pollo ruspante contiene meno grassi.
- Il cibo è più naturale, a base di cereali, favorendone la lenta crescita. È infatti vietato l'uso di promotori di crescita in qualsiasi momento durante l'esca.
Con meno affollamento, la trasmissione di malattie infettive è più difficile e la necessità di cure è ridotta. Questo è un vantaggio poiché le medicine possono infiltrarsi nella carne e finire nel nostro piatto.
Vantaggi e svantaggi
Il pollo ruspante è meno consumato perché incontra molte difficoltà durante la commercializzazione. Soprattutto, ci sono tre aspetti che ostacolano la sua penetrazione nel mercato:
- Prima di tutto, la mancanza di informazioni e conoscenze da parte del consumatore su cosa sia veramente un pollo ruspante e sui suoi vantaggi rispetto al pollo da carne (industriale).
- In secondo luogo, la mancanza di omogeneizzazione del prodotto.
- Infine, l'assenza di un'adeguata rete distributiva, che rende il prodotto ancora più costoso. Ricordiamo che il prezzo di costo è già stimato essere tre volte più costoso di quello di un pollo industriale.
Pertanto, il futuro del pollo ruspante passa inesorabilmente attraverso un miglioramento della rete distributiva e il consolidamento del prodotto sul mercato. Ad esempio, attraverso una denominazione di origine protetta o altro segno distintivo di qualità differenziata.
Il futuro del pollo ruspante
L'allevamento di polli ruspanti, così come l'allevamento biologico di polli, ha un futuro promettente e straordinarie prospettive di espansione. Come è stato verificato, sempre più consumatori considerano questa carne come una vera alternativa al pollo industriale.
Ora, per migliorare la sua penetrazione nel mercato, è necessario apportare una serie di cambiamenti nell'allevamento e nella commercializzazione.
L'obiettivo attuale è bilanciare l'offerta di un prodotto di alta qualità che tuteli il benessere degli animali e un prezzo di mercato accessibile.