Ogni volta che sentiamo parlare di sempre più carne animale mangiata. Ci sono state molte voci secondo cui alcuni tipi di pesce commercializzati come specie ittiche non sono in re altà pesci, ma carne di squalo. Questa carne può essere consumata? Fa bene alla salute o è dannoso?
Sebbene la gastronomia umana comprenda un gran numero di alimenti di origine animale, non tutti sono adatti alla digestione nel nostro corpo a lungo termine. È possibile mangiare carne di squalo? Ecco la risposta.
Perché mangi carne di squalo
Da quando i ristoranti orientali sono arrivati in Spagna, hanno iniziato a consumare una delle loro zuppe più famose e anche una delle più costose: la zuppa di pinne di squalo.Per persone di diverse culture, questa carne non è solo una delizia per il palato, ma segna anche uno status sociale per il suo alto costo.
Gli squali sono condroitti (condritti), una classe di vertebrati acquatici comunemente noti come pesci cartilaginei. Gli stessi squali sono classificati tassonomicamente nel superordine Selachimorpha. Sono state descritte più di 500 specie, di cui alcune sono considerate commestibili.
Ad esempio, in Spagna si consumano il palombo (Galeorhinus galeus), la verdesca (Prionace glauca), il mako (Isurus oxyrinchus) e il cannabota (Hexanchus griseus). Infatti, questi esculaos vengono serviti in molti dei migliori ristoranti, anche se sono sempre fritti o in umido, poiché questo tipo di carne non è molto saporita da mangiare alla griglia.
Uno dei motivi principali per cui si consumano gli squali, oltre al suo prezzo, è perché si tratta di carne pulita di spine.Tuttavia, la sua consistenza è gelatinosa e, se l'animale era grande, può emanare un forte odore di urea, quindi quelli piccoli sono sempre apprezzati di più.
La carne di squalo con un contenuto di urea eccessivamente elevato è considerata tossica e può avere effetti dannosi su pelle, occhi e sistema respiratorio.
Fa bene mangiare carne di squalo?
Sebbene molti squali siano considerati commestibili, secondo gli studi ci sono molte specie, tra cui tre spiccano, che contengono una notevole quantità di mercurio che potrebbe essere dannoso se lo consumassimo.
Le specie analizzate erano lo squalo bianco (Carcharodon carcharias), lo squalo della sabbia (Carcharhinus obscurus) e quello scuro (tra molti altri) ed è stato determinato che i livelli di metalli tossici e mercurio nelle loro carni erano da 6 a 10 volte superiori a quanto supportato nei livelli di sicurezza.La concentrazione media di questo agente tossico negli squali era di 2,29 ± 1,77 µg/g.
La domanda che è sorta durante gli studi è come gli squali arrivino ad accumulare quel livello di tossicità nei loro corpi. La risposta sembrava semplice: a causa della loro grande bocca e del loro vorace appetito, mangiano tutto ciò che incontrano: in molte occasioni ingeriscono inavvertitamente sostanze e oggetti non commestibili che possono contenere una grande quantità di metalli.
I re della catena alimentare, intossicati
Al di là dello scarico di agenti tossici, dobbiamo tenere presente che gli squali sono l'apice della catena alimentare negli ecosistemi marini. Pertanto, consumano pesce già contaminato da mercurio e altre tossine e lo immagazzinano nei loro corpi. Con ogni animale che mangiano, la concentrazione di agenti nocivi nel loro organismo aumenta di più. Questo fenomeno è noto come bioaccumulo.
Sebbene questo influisca sulla quantità di carne di squalo che possiamo consumare, non dobbiamo dimenticare che i rifiuti che gettiamo in mare uccidono migliaia di esseri viventi ogni anno.La maggior parte degli squali che hanno un'elevata tossicità nei loro corpi a causa dei metalli sono quelli che si nutrono più vicino alla costa, dove arrivano rifiuti agricoli e immondizia dalle grandi città.
Molti potrebbero chiedersi perché continuiamo a consumare lo squalo se è già stato dimostrato che può essere dannoso per noi. Il motivo principale è perché seguiamo le tradizioni. Ci sono piatti come il cazón en adobo che esistono da anni nella gastronomia spagnola, e lo stesso accade nel caso di altri paesi con piatti come il ceviche.
Una minaccia tangibile
Come indicato dalla prestigiosa rivista Forbes, più di un'organizzazione internazionale ha raccomandato alle donne incinte e ai bambini di astenersi dal consumare continuamente carne di squalo. La Commissione europea (CE), l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e Shark Conservation Australia sono solo alcuni di loro.
Secondo studi professionali, l'esposizione prolungata al mercurio può causare danni al cervello e al sistema nervoso centrale, oltre a interferire con lo sviluppo cognitivo dei feti durante la gravidanza.La concentrazione massima di mercurio "accettata" negli alimenti è di 0,5 parti per milione, mentre alcune carni di squalo superano le 55 parti per milione.
Sì o no alla carne di squalo?
Come sempre, l'ultima decisione viene presa da te. Anche così, bisogna tener conto del fatto che qualsiasi alimento destinato al consumo deve superare determinati livelli di qualità.
Nei paesi meno sviluppati, forse questi non sono così severi e molti preferiscono non mangiare carne di squalo, anche se nei paesi più sviluppati molti sceglieranno di non farlo.
Dipende anche da quante opzioni ci sono tra cui scegliere e quanto costano; triste ma vero. Così, ci sarà chi penserà che abbiamo mangiato carne di squalo per tutta la vita e che non c'è niente di sbagliato nel continuare a farlo, mentre ci saranno altri che si allarmano quando vedranno le cifre esistenti. In ogni caso, è meglio che le donne incinte si astengano in tutti i casi.
L' altra faccia della medaglia
La presenza di mercurio nella carne di squalo non colpisce solo gli esseri umani. Sebbene non sia del tutto chiaro in che modo l'avvelenamento danneggi gli squali stessi mentre sono vivi, è risaputo che le loro popolazioni sono sempre più minacciate. Come indicato dal WWF, fino al 25% degli squali vicino alle barriere coralline è in pericolo di estinzione.
Alcuni dei maggiori rischi che gli squali affrontano includono:
- Pesca eccessiva: oggi nella cultura umana sono richiesti più prodotti a base di squali. Olio, carne e pelle sono alcuni di questi. La maggior parte degli squali ha uno sviluppo riproduttivo lento e non si riproduce fino all'età di diversi anni, quindi se le loro popolazioni si esauriscono a causa della pesca è molto difficile recuperarle.
- Pesca accidentale: le tecniche di pesca a strascico e altri metodi di pesca fanno cadere accidentalmente molti squali tra le reti. Sebbene non abbiano alcun interesse culinario, vengono schiacciati a morte nel processo.
- Distruzione degli habitat e cambiamento climatico: gli oceani stanno diventando più caldi e vari ecosistemi vengono distrutti a ritmi allarmanti.
- Inquinamento: l'ingestione di plastica e la presenza di agenti tossici nell'ambiente rendono sempre più difficile la sopravvivenza in mare.
Con tutte queste informazioni in mano, non siamo sorpresi di apprendere che le popolazioni di alcuni squali sono diminuite del 71% negli ultimi decenni. Potremmo trovarci di fronte a uno dei cali più allarmanti delle specie marine e sfortunatamente la tendenza non sembra destinata a migliorare.
Gli squali sono i predatori dei mari, ma sfortunatamente non possono resistere a noi umani. Se non smetti di consumare carne di squalo a causa della presenza di tossine nel tuo corpo, fallo per preservare gli oceani a lungo termine.
