Oggi la capacità di trovare e rintracciare – lungo l'intera catena alimentare – un prodotto o un animale destinato all'alimentazione è fondamentale. Dopo numerosi progressi in materia, oggi la blockchain è considerata l'ultimo grido della tracciabilità alimentare.
Perché è importante la tracciabilità degli alimenti?
Molti dei problemi nel settore alimentare, come la contaminazione incrociata o l'intossicazione alimentare, sono aggravati dalla mancanza di informazioni e tracciabilità.
Identificare una fonte di contaminazione nella catena alimentare non è facile con i metodi tradizionali. Possono volerci giorni o mesi, aumentando costi e rischi, con il risultato di sprecare cibo.
Gli investimenti nei moderni metodi di tracciabilità hanno dimostrato di ridurre il tempo necessario per localizzare un prodotto lungo la catena di produzione. In questo modo viene riconosciuto l'alimento che deve essere ritirato dal mercato e in quali stabilimenti si trova.
Blockchain: l'ultimo grido della tracciabilità alimentare
La blockchain è una tecnologia che si basa sull'archiviazione e la trasmissione di dati attraverso blocchi. Le informazioni viaggiano crittografate, ottenendo così una maggiore affidabilità. E così conosciamo i 360º che circondano il prodotto alimentare in questione.
L'utilizzo della blockchain permette di avere un database sicuro e trasparente. Pertanto, è considerata una tecnologia in cui la "verità" viene costruita, raggiunta e rafforzata dai membri stessi.
In che modo la blockchain si applica alla catena alimentare?
Il sistema blockchain permette di avere la storia di tutti gli anelli della catena alimentare. Riesce così a gestire in modo trasparente le informazioni sul cibo.
Il sistema blockchain consente all'utente di seguire la traccia degli alimenti durante tutte le fasi della filiera produttiva, in modo da raggiungere i massimi livelli di sicurezza alimentare.
Tracciabilità del bestiame: dalla fattoria alla tavola
Il 20 novembre 2018, l'azienda Carrefour ha lanciato la prima blockchain alimentare in Spagna. In particolare, era per il pollo ruspante allevato senza l'uso di trattamenti antibiotici, uno dei suoi prodotti biologici di altissima qualità.
In questo modo, la catena di ipermercati è diventata pioniera nell'uso di questa tecnologia di archiviazione e trasmissione delle informazioni.
Tracciabilità della pesca: dalla barca alla tavola
L'applicazione del sistema blockchain alla pesca costituisce una continuazione del processo innovativo iniziato con il pollo ruspante, confermando l'impegno del settore agroalimentare in R+S+i.
Il 30 aprile di quest'anno, Carrefour ha scelto un nuovo prodotto per applicare il sistema blockchain. È nasello fresco 'Qualità e origine'.
In che modo il consumatore utilizza la blockchain?
Gli alimenti soggetti a questo sistema saranno commercializzati come qualsiasi altro prodotto. Ma, anche più vecchi, includeranno un codice QR sulla loro etichetta, che può essere scansionato con qualsiasi smartphone. Il consumatore potrà così avere, in un istante, tutte le informazioni relative al prodotto che sta acquistando.
Nel caso del nasello, recentemente incorporato nel sistema blockchain, saprai:
- Quale nave l'ha catturata.
- Le coordinate della zona di pesca.
- Gli attrezzi da pesca usati.
- Il mercato degli sbarchi.
- Come è stato condizionato il pesce.
- A che punto è stato consegnato a Carrefour.
" L'impegno reciproco nella catena del valore attraverso sistemi basati sull'innovazione e sulla trasparenza, come la blockchain, avvicina i prodotti e i distributori alla società e abbraccia la sostenibilità come unica via da seguire" .
– Jesús Lourido, manager di Puerto Celeiro, che collabora con Carrefour in questo senso –
Questo processo innovativo continuerà, come confermato dall'azienda Carrefour. Questa e altre grandi catene di supermercati prevedono di applicare progressivamente questa tecnologia a gran parte dei loro prodotti.