La cozza è un mollusco bivalve ampiamente conosciuto e coltivato in tutto il mondo,ed è uno dei frutti di mare più apprezzati in gastronomia. Successivamente, ti insegneremo le principali tecniche di allevamento di cozze utilizzate in Spagna e in altri paesi con una lunga esperienza.
Le principali tecniche di mitilicoltura
Come vedremo, queste tecniche e metodi sono stati sviluppati sulla base della tecnologia disponibile in ogni epoca, oltre ad adattarsi alle specifiche di ciascun paese produttore.
Mitilicoltura su pali (bouchots)
Probabilmente questo tecnica di origine francese è la più antica che continua ad essere utilizzata oggi, poiché dobbiamo risalire al XIII sec. Il metodo consiste nell'inchiodare dei pali verticali nella zona intertidale e poi avvolgervi attorno delle corde di fibra di cocco.
Nei bouchot le cozze sono naturalmente attaccate alle corde in fibra naturale. Ma viene aggiunta anche una rete per impedire agli animali di disimpegnarsi da questa struttura.
È una tecnica relativamente poco costosa con un leggero impatto ambientale. Come svantaggio, si può menzionare che richiede regioni con una grande variazione di marea, in modo che i pali possano essere accessibili con la bassa marea e completamente coperti con l'alta marea.
Attualmente, i bouchot sono per lo più concentrati nelle regioni costiere a nord della Francia, come la Normandia e la Bretagna; sono zone di grande produzione.
Cultura di cozze in zattere
Nell'allevamento di cozzeSi chiama zattere per grandi piattaforme di legno che sono costruite in acque costiere. In queste zattere si possono accumulare più di 500 corde di fibra naturale, che solitamente sono lunghe circa 12 metri e fungono da substrato dove vengono fissate le cozze.
La coltivazione delle cozze in vaschetta è particolarmente diffusa in Spagna. Attualmente si stima che ci siano più di 3 000 zattere solo negli estuari della Galizia; producono una media di 280.000 tonnellate di cozze all'anno.
razza con linee lunghe e boe galleggianti in plastica
Questa tecnica un po' più moderna combina le tradizionali corde in fibra naturale (linee lunghe) con boe galleggianti in plastica. In superficie, le boe galleggianti sono collegate da linee orizzontali mentre sostengono corde verticali in fibra che si estendono fino al fondo del mare, a cui sono appese le cozze.
Il vantaggio principale di questa tecnica è che le cozze sono sempre immerse nell'acqua. Attualmente è il metodo di coltivazione più diffuso in paesi come Cile, Irlanda e Nuova Zelanda.
Quali specie di cozze vengono coltivate negli incubatoi?
Sebbene ci siano molti tipi di molluschi bivalvi conosciuti come cozze nel mondo, tre specie sono le più coltivate negli incubatoi e le più apprezzate nella gastronomia internazionale. Successivamente, elenchiamo quali sono queste tre specie di cozze che si possono trovare negli incubatoi:
cozza comune (Mytilus edulis)
Le cozze comuni o atlantiche sono le più coltivate negli incubatoi e la loro popolazione è anche la più diffusa a livello mondiale. Le colture di questa specie potrebbero essere state le prime ad essere sviluppate e il loro raccolto esiste già dal 6.000 secolo a.C.
Naturalmente, queste cozze vivono tra le rocce nelle zone intertidali:Abitano tutto il nord Europa e le coste del continente americano, Irlanda e Inghilterra. Alcuni anni fa, questa specie è stata introdotta anche negli incubatoi cinesi.
cozza mediterranea (Mytilus galloprovincialis)
Come suggerisce il nome, è una specie adattata alle acque del Mar Mediterraneo.Per questo motivo è intensamente coltivato in Spagna, Italia, Grecia, Francia meridionale, Albania, Turchia, Marocco e Algeria.
Attualmente è la specie più coltivata in Spagna e in Europa. Tuttavia, È nella lista stilata dall'Unione internazionale per la conservazione della natura (IUCN),dove sono elencate le 100 specie aliene invasive più dannose al mondo. È caratterizzato dall'essere più scuro della tradizionale cozza atlantica.
cozze cozze (Mytilus chilensis)
La cozza lanosa o cozza, conosciuta anche come quilmahue, è una specie tipica del Sud America, che vive e viene coltivato sulle coste del Cile, Perù, Brasile e Isole Malvine. Il Cile è il Paese con più esperienza nella coltivazione in cattività di questa specie; I loro vivai sono stati molto produttivi dagli anni '60.
