La qualità delle uova è fondamentale per il reddito dei produttori e la salute dei consumatori, ma suggerisce anche la corretta o scorretta alimentazione delle galline ovaiole.
Qualità delle uova: consigli per l'alimentazione delle galline ovaiole
È possibile analizzare la qualità delle uova osservando il tuorlo, l'albume e il guscio.
Qualità del tuorlo
La qualità del tuorlo si rivela nella sua consistenza, colore e composizione.Il colore del tuorlo varia dal giallo pallido all'arancio intenso. La tonalità dipende dall'assimilazione dei pigmenti lipidici che compongono la dieta di questi uccelli.
Molti produttori utilizzano sostanze sintetiche o mangimi specifici per ottenere il colore preferito dai consumatori. Questo dipende da ogni cultura, ma normalmente associamo un colore più intenso all'uovo più "campo".
La combinazione sintetica è solitamente composta da zeaxantina, luteina e capsantina. in diverse proporzioni. Questi integratori possono essere integrati introducendo mais o erba medica nella dieta del pollo.
La consistenza del tuorlo dipende principalmente dalla permeabilità della membrana vitellina.. L'alimentazione delle galline di solito non influenza direttamente questa permeabilità, ma sono determinanti i seguenti fattori: condizioni di conservazione, età della gallina ovaiola e tempo dalla deposizione al consumo.
Macchie di tuorlo
Uno degli aspetti più importanti della composizione del bocciolo è la presenza di piccole emorragie. Queste macchie di sangue si formano durante l'ovulazione e compaiono sulla superficie del tuorlo e, una volta ossidate, diventano marroni o biancastre.
La causa di questo fenomeno è dovuta a fattori genetici, all'età dell'animale e allo stress nella sua educazione. Attualmente si ritiene che la presenza di sostanze tossiche nei mangimi commerciali possa aumentare la frequenza delle macchie.
Qualità dell'albume
La qualità dell'albume (chiaro) è determinata principalmente dalla sua consistenza. I fattori più determinanti sono la freschezza delle uova e l'età della gallina ovaiola, anche se anche un buon mangime commerciale è fondamentale e deve contenere livelli e fonti di proteine adeguati.
La farina di carne o di fagioli Sono fonti proteiche favorevoli alla consistenza dell'albume, mentre, al contrario, le farine di colza e di girasole ne compromettono questa caratteristica. Ulteriore, aminoacidi specifici, come la lisina, hanno un effetto positivo sulla consistenza dell'albume.
Ma nonostante,l'eccesso di magnesio e altri metalli nella dieta possono compromettere la qualità delle uova. Lo stesso vale per la contaminazione da vanadio, che può essere contrastata con dosi controllate di acido ascorbico.
Qualità del guscio
In relazione al guscio, l'unico aspetto che può essere modificato dall'alimentazione della gallina è lo spessore. Quasi il 95% del guscio d'uovo è composto da carbonato di calcio, sostanza che, pur derivando in gran parte dalle ossa dell'animale, può essere favorita anche dalla dieta.
È per questouna dose extra di calcio può essere somministrata insieme al mangime per galline ovaiole. Si raccomanda di accompagnare il calcio con il fosforo inorganico per favorire anche la sostituzione ossea negli animali.
Inoltre, va precisato che la dieta delle galline ovaiole deve necessariamente contenere vitamina D3, indispensabile per favorire la calcificazione delle ossa e migliorare la densità del guscio.
Qualità delle uova: cura nella manipolazione e medicina preventiva
Prima di tutto, va notato chela medicina preventiva mantiene l'animale sano e ne migliora la produttività. In questo senso è fondamentale rispettare la vaccinazione periodica contro la sindrome da caduta di posizione, la bronchite infettiva e il morbo di Newcastle.
Per quanto riguarda la gestione degli animali, l'ideale è ridurre al minimo lo stress nel loro allevamento. A tal fine devono essere evitati cambiamenti repentini di habitat e illuminazione e sovraffollamento dell'ambiente, nonché mantenere orari e frequenze regolari per la raccolta delle uova.
La qualità delle uova è determinata anche dai loro effetti sulla salute del consumatore.. Attualmente si tende ad ottenere uova con qualità nutrizionali privilegiate: elevato apporto di omega 3, vitamine e acido folico.
Fonte immagine principale: Fir0002
