Al giorno d'oggi, la produzione di carne di pollo si sta allontanando dallo sfruttamento puramente industriale per prendere strade più alternative. Questo è il caso del pollo ruspante.
Con questo tipo di prodotto, l'obiettivo è quello di migliorare il benessere dell'animale allo stesso tempo si ottiene un alimento di qualità superiore. Inoltre, c'è una parte della società che vuole vedere in questi animali un ricordo del pollo ruspante "di prima".
Questo cambiamento nelle abitudini di consumo deriva da una società sempre più attenta alla sofferenza animale, sia per fattori puramente etici, sia perché il benessere dell'uccello influenza la qualità del successivo cibo ottenuto.
Sistema di gestione e sfruttamento dei polli ruspanti
L'allevamento di polli ruspanti cerca di ottenere un prodotto con la più alta qualità organolettica e diverso dal pollo industriale, anche se per ottenere ciò è necessario "tornare indietro nel tempo" allungando i cicli produttivi e aumentando i costi di produzione.
La gestione del pollo ruspante, in generale, è finalizzata a prevenire la crescita accelerata degli animali.
Questi polli dovrebbero godersi l'aria aperta, mangiare erba, insetti e cereali per un lungo periodo di allevamento.
L'allevamento all'aperto avviene in capannoni coperti con accesso a parchi esterni scoperti. L'uscita degli animali avviene attraverso un portello di almeno due metri di lunghezza.
Se il tempo lo permette, i pulcini inizieranno ad uscire dal giorno 15-20 di vita, nelle ore centrali della giornata. Con l'aumentare dell'età, potranno rimanere più a lungo nei parchi all'aperto.
È consigliata la presenza di siepi e latifoglie che offrono ombra agli animali nella stagione calda e che consentono loro di cercare larve e insetti. Quest'ultimo è importante non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche come misura antistress.
Durante tutto il ciclo produttivo del pollo ruspante è vietato il taglio del becco.
Quali sono le differenze tra pollo ruspante e pollo industriale?
Le principali differenze possono essere classificate in:
- Morfologico:
- Il colore del piumaggio nel pollo ruspante è solitamente di vari colori tra il rossastro e il mogano.
- La pelle del pollo ruspante ha una tonalità molto più gialla.
- A livello razziale:
- Razze a crescita lenta e armoniosa come New Hampshire onda Plymouth Rock.
- A livello genitoriale:
- I polli ruspanti sono sfruttati in regime semiestensivo, con una certa libertà, la possibilità di uscire e con meno capi per metro quadrato. Questo riduce lo stress e aumenta la qualità della vita.
- La macellazione è molto più tarda (circa 90 giorni). Questo rende la sua carne più matura, con un sapore più intenso e una maggiore consistenza. Inoltre, la carne di pollo ruspante ha meno grassi.
- La dieta è più naturale, a base di cereali, favorendone la crescita lenta. Infatti, l'uso di promotori di crescita è vietato in qualsiasi momento durante l'esca.
Con meno sovraffollamento, la trasmissione di malattie infettive è più difficile e la necessità di cure è ridotta. Questo è un vantaggio poiché i farmaci possono infiltrarsi nella carne e vai al nostro piatto.
Vantaggi e svantaggi
Il pollo ruspante è meno consumato perché incontra molte difficoltà durante il marketing. Spiccano soprattutto tre aspetti che ne ostacolano la penetrazione nel mercato:
- In primo luogo, la mancanza di informazione e conoscenza da parte del consumatore di cosa sia veramente un pollo ruspante e dei suoi vantaggi rispetto al pollo. polli da carne (industriale).
- In secondo luogo, la mancanza di omogeneizzazione del prodotto.
- Infine, l'assenza di un'adeguata rete di distribuzione, che rende il prodotto ancora più costoso. Ricorda che il prezzo di costo è già stimato tre volte più costoso di un pollo industriale.
Pertanto, il futuro del pollo ruspante deve passare inesorabilmente attraverso un miglioramento della rete distributiva e per consolidare il prodotto nel mercato. Ad esempio, mediante una denominazione di origine protetta o un altro marchio distintivo di qualità.
Il futuro del pollo ruspante
Allevamento di polli ruspanti, così come pollo biologico, ha un futuro promettente e straordinarie prospettive di espansione. Come si è visto, sempre più consumatori considerano questa carne una vera alternativa al pollo industriale.
Tuttavia, affinché la loro penetrazione nel mercato migliori, sono necessari una serie di cambiamenti nell'allevamento e nella commercializzazione.
L'obiettivo attuale è bilanciare l'equilibrio tra l'offerta di un prodotto di alta qualità che protegga il benessere degli animali e un prezzo di mercato accessibile.
