Le vongole sono piccoli molluschi bivalvi che trovano il loro habitat sotto sabbia o fango vicino a mari e fiumi.. Il suo sapore unico e la sua consistenza rendono questi frutti di mare molto apprezzati nella gastronomia internazionale. La Spagna si distingue per le tipologie di vongole che integra nel suo territorio e per l'eccellenza nella sua preparazione.
Quindi, Vi presentiamo le principali tipologie di vongole che vivono sepolte in territorio spagnolo. Inoltre, ti insegniamo come differenziarli e riconoscerli facilmente.
Quali tipi di vongole troviamo in Spagna?
Lungo la costa spagnola troviamo i seguenti tipi di vongole:
- Vongola viscida.
- Bella vongola.
- vongola bionda.
- vongola japonica.
Le prime tre specie - viscide, fini e bionde - sono originarie della Spagna. Nel caso della vongola japonica, si è adattata in modo ottimale alle acque iberiche.
Vongola viscida
Le specie Venerupis pullastra, Conosciuto come "viscolo viscido", ha una forma allungata e i suoi colori variano tra il grigio, il marrone e il crema. Per distinguerle dagli altri tipi di vongole, possiamo guardare i loro sifoni, che devono essere uniti per tutta la loro lunghezza.
I sifoni sono piccole strutture tubolari attraverso le quali l'acqua scorre attraverso il corpo delle vongole. Grazie a loro, questi crostacei riescono a muoversi, respirare, riprodursi e nutrirsi nel loro habitat naturale. Quando la vongola apre il suo guscio, possiamo osservare che i suoi sifoni fanno capolino delicatamente.
È anche possibile osservare se la sua conchiglia presenta delle linee concentriche meno marcate che nelle vongole fini. Inoltre, dobbiamo osservare che le vongole viscide non mostrano linee radiali sui loro gusci.
Per quanto riguarda la sua inclusione in cucina, la vongola viscida di solito non è apprezzata quanto la vongola fine e il suo valore è più economico. Ciò non è dovuto alla sua consistenza o al suo sapore, che sono molto soddisfacenti; Il motivo per cui non vengono utilizzati nelle ricette è che resistono meno tempo fuori dall'acqua, quindi sono considerati più delicati.
Belle vongole
Le specie Ruditapes Decussatus, popolarmente chiamato vongola fine, trova il suo habitat naturale nelle zone intertidali della Spagna. Per svilupparsi correttamente, di solito vengono sepolti tra i 15 ei 30 centimetri nella sabbia di queste regioni.
Il guscio di questa vongola mostra colori uniformi, che variano tra il bianco e il marrone, a seconda del tipo di sabbia in cui vive. In essa riconosciamo linee concentriche e radiali che formano un motivo a scacchiera tipico di questa specie. Inoltre, un altro aspetto che consente loro di differenziarsi sono i loro lunghi sifoni ben separati tra loro.
La vongola pregiata è la più pregiata ed apprezzata nella gastronomia internazionale. Oltre alla loro eccellente consistenza e sapore, sono molto resistenti e possono sopravvivere per molte ore fuori dall'acqua.
Vongola bionda
Le vongole bionde, il cui nome scientifico èVenerupis romboideus, Si distingue per i colori porpora o rossastri delle sue valve; il suo guscio è notevolmente più liscio e lucido rispetto agli altri tipi di vongole citati. E in essa osserviamo anche alcuni disegni a forma di zig-zag che contraddistinguono questa specie.
In cucina, questa varietà è meno pregiata delle vongole e delle lumache sottili, quindi il suo prezzo relativamente economico. Tuttavia, il suo sapore intenso è spesso molto apprezzato nella preparazione di stufati.
vongola giapponese
Le specie Ruditapes philippinarum È popolarmente conosciuta come la galizia japonica o japonica clam. Le loro valve hanno sfumature che di solito variano tra il grigio, il beige, il marrone e il nero, a seconda di dove crescono.
Come fini vongole, hanno sul guscio linee concentriche e radiali e formano un reticolo molto caratteristico. Per differenziarli, dobbiamo osservare che le linee sono notevolmente più marcate nella vongola japonica. Inoltre, si può notare che i sifoni della japonica si uniscono solo fino a metà della loro lunghezza.
Questo tipo di vongola non è originario della Spagna, ma si è adattato in modo ottimale alle sue condizioni. La sua rapida crescita e adattabilità ha rapidamente catturato l'attenzione degli allevatori professionisti.. Per questo motivo oggi troviamo diverse coltivazioni di vongole giapponesi, soprattutto nella comunità galiziana.
Nella gastronomia, La vongola japonica viene solitamente utilizzata nella preparazione della pasta ai frutti di mare o negli stufati con diversi tipi di pesce. Tuttavia, il loro valore di mercato è notevolmente inferiore a quello delle vongole e delle lumache fini.